共通テーマ
- 中華料理 （627）
- 中華料理のことならなんでも・・・
陽朔３ - この旅で４度も通った桂林米粉店！- 2009/07/04 12:29
- これまで何度も食べることを主目的にした旅を繰り返しているが、たった３泊４日の旅で同じレストランに４回も通ったのは、さすがに今回が初めてではないか。正確に言えば、４日間のうち陽朔に滞在したのは40時間ちょっとだったから、その間に４回とは我ながらものすごい頻度である。 そのレストランとは、桂林米粉の専門店『尧仔米粉店』。 初日の夜食に食べて感動し、翌日の朝にまた訪れ、その日の夜食にも思わず寄っ…
- 陽朔２ - 諸行無常の鶏煮込み、弔いに咲くは南瓜の花！
- 2009/07/03 11:43
- 陽朔でサイクリングに出かけた日の昼食は、郊外のレストランでとった。 中国の田舎には、農家が自宅を増改築して営むレストランが結構たくさんあって、 そこでは地元の食材を使った素朴な料理が楽しめるのだ。 僕らが訪れたのは、月亮山の近くにあった『井崗山農庄』。 共産党万歳ってな感じの店名には少々気後れしたけれど（井崗山は中国共産党の聖地）、 半日自転車をこぎ続けてへとへとになった僕らに他の店を探す体力…
- 携帯で調べて入ったお店
- 2009/06/27 10:53
-
マーボーセットと中国梅ジュースでお腹いっぱい 1420円 『おかわり良いですか？』って言われた(笑) 減らして欲しいぐらい…
- 天龍ででかっ餃子（天龍＠銀座）
- 2009/07/02 17:30
- 久しぶりに「餃子でお腹一杯！」な気分だった為、伺いました。
- 陽朔１ - 絶景サイクリングと印象「印象・劉三姐」！
- 2009/07/02 10:32
- もう終わったと思われていたであろう桂林篇は、舞台を桂林から陽朔に変えて、あと少し続く。 漓江下りの下船地である陽朔は、ツアーだと素通りしてしまう街だが、僕らはここに２泊した。 桂林中心部は、景観を守るため建物を低層に制限する法律があるとはいえ、やはりビルばかり。 一方、この陽朔は、街中にも仙人が住んでいそうな山がぽこぽこあって、雰囲気がとてもいいのだ。 特に素晴らしかったのは、マウンテンバイ…
- 身もだえするほど大好きな葱油拌麺！
- 2009/07/01 10:31
- もし神様に「上海の食べ物をひとつだけ広州に瞬間転送してやろう」と言われたら（そりゃ何の神だ）、僕の答えはもう決まっている。それは上海蟹でも小龍包でも生煎でも菜飯でもなく、『沧浪亭』の葱油拌麺（葱油開洋麺）だ。敢えて店を限定したのは、僕の中で葱油拌麺といえばこの店だからで、他の店のものになるなら、代わりに上海蟹でも選ぶだろう。 値段にしたら１杯８元の安価なものだが、ものの旨さとは値段ではな…
- 広東飲茶写真館51 - 土台も主役の黄金コンビ！
- 2009/06/30 12:53
- 今日登場するのは、モツ系点心の定番にして僕の大好物、粉丝牛百叶。 粉丝＝春雨、牛百叶＝センマイ（牛の第三胃）で、春雨の上にセンマイをのせ、 ニンニクのみじん切りや葱・唐辛子と一緒に蒸し上げたものだ。 蒸籠の蓋を開けると、ニンニクがふわりと香る。 熱々の湯気を発しているセンマイは、白くテラテラと輝き、なんとも旨そうだ。 いや、旨そうだ、じゃなくて、旨い。 肉厚のを大振りに切…
- 広東飲茶写真館50 - 偽りの皇帝にしょぼーん。
- 2009/06/29 13:33
- 今日は、息抜きで『広東飲茶写真館』。 ここなら大体何を頼んでも外さないな、というお気に入りの茶楼（飲茶レストラン）でも、やっぱり百発百中とはいかず、首を傾げざるを得ない点心が出てくることもある。 そういうのは大抵その店の新作点心で、頼む方としては「挑戦なくして進歩なし！」とある程度のリスクを覚悟して頼むのだが、その結果がイマイチだと、覚悟はしていても落胆は大きい。 いつもの定番を頼んでおけば…
- 広東飲茶写真館49 - 名物・草原の白ウサギ餃子！
- 2009/06/09 11:35
- 見た目の華やかさも点心の魅力のうち、と昨日書いたが、 その中でもとりわけ見た目を重視したのが卡通点心（カートゥーン点心）だろう。 動物やアニメキャラをかたどった点心のことで、過去にも一度パンダ点心を紹介している。 普段、この種の点心を自分から積極的に頼むことはないのだが、 この日は隠れ卡通点心ファンの連れが、「この店ならこれを頼まないと」と主張したのだ。 それは、緑茵白…
- 広東飲茶写真館48 - その鳳凰の眼に「真」はあるか？
- 2009/06/08 12:12
- さて、久々の広東飲茶写真館。今日の点心は、魚翅鳳眼餃。 比較的新しい点心だと思うけど、高級店では定番になりつつあるのかなあ。 鳳眼餃とは、鳳凰の眼のような餃子という意味だ。 船のような形にした生地で眼のふちどりを表現し、貝やらトビコやらで目の玉を作る。 この店の場合、目の玉の白目部分にはエビが使われていて、瞳孔はフカヒレとホッキ貝だ。 いきなりこう言うのも何だが、あまり好みの点心では…
- 広東飲茶写真館46 - 餅は餅屋の小籠包！？
- 2009/05/08 17:53
- みんな大好き、小籠包。 本来は上海あたりの名物小吃だが、広州の飲茶レストランでもこれを出す店は多い。 ただ、やっぱり「餅は餅屋」なのだろう。 上海から広州に引っ越したばかりの頃は、懐かしさも手伝って何度か頼んだが、 最近はすっかり頼むこともなくなってしまった。 他の点心は美味しく作る店でも、小籠包だけは「本場とは違うなあ」と思わされることが多く、 たまに「悪くないかも」と思うものがあって…
- 広東飲茶写真館45 - 伝統的春巻の正体や如何に？
- 2009/04/20 17:26
- いつもの飲茶レストランで伝統炸春巻なる点心を見つけ、試しに頼んでみた。 日本で春巻きと言えば、具は何が一般的だろう。 すぐ思いつくのは、豚肉、ネギ、シイタケ、タケノコ、春雨あたりだろうか。 ニンジン、ピーマン、エビ、ニラ、キクラゲあたりを挙げる人もいるかもしれない。 しかし、そんな風に日本人が想像する春巻はあくまで日本風春巻であって、 中国ではエビだけとか、黄ニラだけとか、鶏のササミ…
- 広東飲茶写真館44 - 野沢菜のおやき・広東版！
- 2009/04/13 11:50
- 今日の点心、香煎梅菜包。 上海で有名な生煎の餡が、挽肉ではなく青菜の漬物に変わったものと思ってもらえばいい。 生煎とは、簡単に言えば、油で皮に焼き目を付けた肉まんのことだ。 カリカリに焼き上がった香ばしい皮には蒸しただけの肉まんにはない魅力があり、 中から溢れ出る熱々の肉汁で口内を火傷しながらも、ハフハフとほお張るのが最高に旨い。 この香煎梅菜包の場合、餡を青菜の漬物にしたこと…
- 広東飲茶写真館43 - 弾ける旨みのタイラギ餃子！
- 2009/04/10 12:14
- 飲茶で蒸し餃子と言えば蝦餃（エビ餃子）が王様だけれど、もちろん他にも色々な餡がある。 北方の水餃子ならば、豚・羊・牛の三大肉と各種野菜を組合わせたものがメジャーだが、 飲茶の蒸餃子の場合、南方という土地柄、肉よりも海鮮のバリエーションが多い気がする。 そのひとつ、蒜茸帯子餃（ニンニク風味のタイラギ餃子）。 帯子とは、タイラギのことだ。 レストランの品書きだと、ホタテ（元貝）やヒオウ…
- 広東飲茶写真館42 - ニラが主役の丸型焼き餃子！
- 2009/04/09 12:09
- 先週末以来、すっかりお気に入りの「１人飲茶」。 点心２つ＋野菜１つが基本形で、点心はそれぞれ調理法が異なるものを頼むことにしている。 これは、同じ調理法のを頼むと２つの点心を同時に出されて大慌てになる確率が高いからだ。 そこを「蒸す＋焼く」「蒸す＋揚げる」って感じにすると、タイミングがずれて具合がいいのである。 そんな発想で頼んだ、今日の点心・香煎韮菜餅。 直訳するなら、「香ばしく焼い…
- 広東飲茶写真館41 - 山の薬の万能デザート点心！？
- 2009/03/18 10:50
- 前回ヤマイモを餡にしたデザート点心・网烧淮山卷を紹介したが、今日はその姉妹分。 名前は、健脾淮山包。あの真っ白いヤマイモ餡を包子に仕立てた一品だ。 网烧淮山卷のサクサクした衣と滑らかな餡の対比も面白かったが、 ヤマイモ餡の上品な味わいは、まふっとした包子の皮にももちろん合う。 いわゆる「あんまん」などよりあっさりしていて、甘党じゃない人にも受けが良さそうだ。 「…
- 冷やし中華はじめました、は誰の陰謀か
- 2009/06/29 00:22
- 夏になると、途端に食べたくなるものがある。それは冷やし中華だ。もちろん暑いから、と言うのも理由のひとつに違い無い。しかしそれ以上に“冷やし中華はじめました”のポスターによる広告効果が高いせいだと思うのだ。ちょっと暑いなあと感じる初夏あたりから町の中華屋にちらちらと現れる、冷やし中華の文字。過去に、「『冷やし中華前線』はいまどこにいるのか？」の記事の中でも書かれているが、早いところで4月下旬より冷や…
- Essence（エッセンス）＠青山で昼酒
- 2009/06/26 23:58
- 地図や詳細はこちらをクリック 久々（最近こればっか） Essence（エッセンス）にて昼酒〜〜♪ フレシネコルドンネグロ このカヴァが安く呑めるので助かります。 この日は事前打合せ無しだったので 通常の菜單をひねったもの（笑）をいただきました。
- 桂林７ - 旨味爆裂！桂林の犬鍋は香ばしい！
- 2009/06/26 12:22
- 唐突だが、犬鍋が大好きだ。 これまで一番美味しいと思ったのは貴州の犬肉鍋だが、地元・広州のも大好きだし、 その他の地域のもそれぞれ特徴があって、イマイチだと思ったものは１つもない。 だから、桂林にも犬鍋があると知って、いてもたってもいられなくなった。 桂林では仲の良い友達を「狗肉」と呼ぶくらいで、犬肉はとても身近な食材なんだそうだ。 桂林市の中でもとりわけ犬肉を食べるのは霊川県で、昔っから …
- 桂林６ - ビールで煮込んだ丸ごとアヒル！
- 2009/06/25 12:58
- さて、今日は再び桂林篇。登場するのは、啤酒鴨だ。 啤酒＝ビール、鴨＝アヒルということで、アヒルをビールで煮込んだ料理である。 この啤酒鴨、中国では結構メジャーな料理で、複数の地域に同じ名前の料理がある。 基本の流れは、最初にアヒルを醤油で炒めて、ビールを注ぎ、汁気がなくなるまで煮込むのだが、 炒めるとき、煮込むときに加える調味料や食材が、地域ごとに異なるわけだ。 ビールを使う…
共通テーマ
| 投稿総数： | 3315033件 |
|---|---|
| 昨日の投稿数： | 3194件 |
人気のテーマ（カテゴリ）
ケーキ（441）
てごろな値段でうまいお店♪（884）
★☆カフェ☆★（827）
焼肉・韓国料理（367）
中華料理（627）
パン（225）
/*/*イタリアン*/*/（371）
立喰そばうどん路麺（247）
タイ・ベトナムほか東南アジア料理（896）
インド系カレー（525）
キャンペーン
【子犬を飼いたいブロガー必見！】犬好き必見！ウチのコがNO.１。子犬成長ドキュメンタリー！
【HP×DIME「タッチスマートラボ」】研究員ブロガーが検証中！ブログでひらめくノートPCの未来。
